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一鴨三吃

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一鴨三吃,泛指的烹調或吃法,各地做法不同。本研究对各地的做法进行了整理,并汇编成文。

台灣小吃

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燒鴨的衍生吃法,採掛爐烤鴨方式製作。有別於北京烤鴨只吃皮,台灣的一鴨三吃採鴨皮與鴨肉切片,以甜麵醬與新鮮段與餅皮(又稱鴨餅),包裹在一起吃。以及將切片後剩餘的鴨骨與鴨肉切塊,以九層塔[1]辣椒醬大火快炒。

販賣方式

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在台灣,不同於廣式料理店賣的烤鴨,一鴨三吃有2種常見的販賣方式。

專賣店面

具有完整的烤爐與吊晾設備。營業時間多半從中午到晚上九點之前。

行動烤鴨

以小型貨車裝載,因為基於安全而無法在車上裝置烤爐,所以烤鴨是預先製作,車上僅有快炒設備。營業時間多半從下午到半夜。

江蘇料理

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一隻鸭子經由烤、爆、卤三種不同的烹飪方式,做出烤鸭、嫩酥鸭、竹编鸭三種食物。[2]

參考資料

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  1. 傅詩予. 與你散步落花林中. 台灣: 釀出版. 2011年: 187. ISBN 9789866095016. 
  2. “一鸭三吃”征服乾隆