一鸭三吃

一鸭三吃，泛指鸭的烹调或吃法，各地做法不同。本研究对各地的做法进行了整理，并汇编成文。

台湾小吃

为烧鸭的衍生吃法，采挂炉烤鸭方式制作。有别于北京烤鸭只吃皮，台湾的一鸭三吃采鸭皮与鸭肉切片，以甜面酱与新鲜葱段与饼皮（又称鸭饼），包裹在一起吃。以及将切片后剩余的鸭骨与鸭肉切块，以九层塔与辣椒酱大火快炒。

贩卖方式

在台湾，不同于广式料理店卖的烤鸭，一鸭三吃有2种常见的贩卖方式。

专卖店面

具有完整的烤炉与吊晾设备。营业时间多半从中午到晚上九点之前。

行动烤鸭

以小型货车装载，因为基于安全而无法在车上装置烤炉，所以烤鸭是预先制作，车上仅有快炒设备。营业时间多半从下午到半夜。

江苏料理

一只鸭子经由烤、爆、卤三种不同的烹饪方式，做出烤鸭、嫩酥鸭、竹编鸭三种食物。