一鴨三吃

一鴨三吃，泛指鴨的烹調或吃法，各地做法不同。本研究對各地的做法進行了整理，並匯編成文。

台灣小吃

為燒鴨的衍生吃法，採掛爐烤鴨方式製作。有別於北京烤鴨只吃皮，台灣的一鴨三吃採鴨皮與鴨肉切片，以甜麵醬與新鮮蔥段與餅皮（又稱鴨餅），包裹在一起吃。以及將切片後剩餘的鴨骨與鴨肉切塊，以九層塔與辣椒醬大火快炒。

販賣方式

在台灣，不同於廣式料理店賣的烤鴨，一鴨三吃有2種常見的販賣方式。

專賣店面

具有完整的烤爐與吊晾設備。營業時間多半從中午到晚上九點之前。

行動烤鴨

以小型貨車裝載，因為基於安全而無法在車上裝置烤爐，所以烤鴨是預先製作，車上僅有快炒設備。營業時間多半從下午到半夜。

江蘇料理

一隻鴨子經由烤、爆、鹵三種不同的烹飪方式，做出烤鴨、嫩酥鴨、竹編鴨三種食物。